普段、iPhone のバックアップを取る時は、手動で取得しています。
（機種変更などのリカバリ前提の際は、iOS を最新にした上で iTunes を使いバックアップを取得します）。

iPhone を PC に接続すると、信頼するか否かを問われます。
［信頼] を選択すると、エクスプローラ上にストレージとして表示されます。

iPhone 5s, iPhone 6s 時代は、エクスプローラから D&D（ドラッグ＆ドロップ）で、写真・ビデオデータを取得していました。

階層例

• エクスプローラ
  • Internal Storage
    • DCIM
      • 100APPLE etc...

iPhone 8はストレージサイズが大きいからか D&D 中にコピー処理が勝手に終了してしまいます（iPhone 8 は 64GB版、それ以前は 16GB版を利用）。
3回試して同じ結果でした．．．。

仕方なく、Windows の機能を使ってコピーを取りました。
フォルダ名・ファイル名を以下のように設定すると、手動コピーと同じ状態で取得できました。

• エクスプローラ
  • [Internal Storage] を右クリック
    • [画像とビデオのインポート]を選択
      以下を任意に設定。
      • 画像のインポート先 ： （任意）
      • ビデオのインポート先 ： （任意）
      • フォルダ名 ： なし
      • ファイル名 ： 元ファイル名（保存フォルダ）
        ※「インポート後にデバイスからファイルを消去」にチェックを入れない

ちなみに、iTunes が信頼できるのは5台までです。

base on 関連付けられているデバイスを iTunes で表示・削除する - Apple サポート
公開日： 2017年7月1日
iPhone、iPad、iPod touch、Mac、Windows パソコン、Android 電話端末は、所定の iTunes の機能を利用した時点で自動的に Apple ID と iTunes に関連付けられます。

Apple ID と iTunes には、一度に 10 台のデバイス (うちコンピュータは 5 台まで) を関連付けておくことができます。